«Mir fiel extrem auf, dass das Service Personal nicht verkauft. Keine Empfehlungen, keine Zusatzverkäufe und vor allem kein Verständnis dafür, dass verkaufen in der Gastronomie etwas Gutes ist.»

In der Gastronomie aufgewachsen und von Vollblutgastronomen grossgezogen, habe ich vor allem die Service-Front schon früh und sehr genau kennen gelernt. Zufriedene und wiederkehrende Gäste gehören als Dienstleister zu den höchsten Geboten in der Gastronomie. Als Selbständiger oder gewinnorientierter Gastronom sind Umsatz und effizienter Personaleinsatz essentiell. Gerade das Personal, das im wahrsten Sinne teuerste Gut, muss im eigenen und im Interesse des Unternehmens besonders gut ausgebildet sein.

Meine berufliche Karriere ging nach vielen Stunden als Servicemitarbeiter in verschiedensten Betrieben schliesslich über den Lebensmittel- und Weinverkauf bis zum diplomierten Verkaufsleiter. Durch meine Tätigkeit mit zahlreichen, verschiedenen Gastro-Kunden konnte ich fast täglich in Restaurants zu Gast sein. Jedes mögliche Konzept, etliche Eröffnungen und verschiedenste Trends am eigenen Auge und Gaumen erleben. Das hat mich hierher gebracht.

«Die Gäste wollen geführt und verführt werden!»

Die Ordertaker Generation wächst schnell. Mein Ziel: Den Service und die damit verbundenen Dienstleistungen zu verbessern und den Restaurantbesuch wieder zum Erlebnis zu machen. Geschultes Personal hat mehr Spass, ist erfolgreicher und sicherer im Auftritt. Die Investition in die Mitarbeiter lohnt sich auf jeden Fall. Immer!

In meiner Akquise höre ich oft: «Wir schulen unsere Mitarbeiter schon selber. Wir machen das intern. Wir achten darauf. Wir haben nur gelerntes Personal…» Gerade Letzteres… Die Ausbildung in den Service Berufen ist oft nur auf das Fachliche, die Hygiene oder andere Themen ausgerichtet. Selten auf den Verkauf. Egal wie oft ich mit einen dieser Ausreden angeschwärzt werde, mein Ziel bleibt es, der Gastronomie zu helfen und Ihren Betrieb noch besser zu machen.

Danke fürs «zu Ende lesen»

Marc Wetzold – Servicetrainer