Case Study
Oliver Scheuber: Seit dem ersten eigenen Lokal an seiner Seite
| Ausgangslage | 2019 übernahm Oliver Scheuber mit dem Restaurant Dreilinden seinen ersten eigenen Betrieb – und wollte sein Team von Anfang an zu aktiven Gastgebern machen. |
| Massnahmen | Verkaufstraining für das ganze Team, vom Service bis zum Geschäftsführer. Danach: Sparringspartner und Freund des Hauses über alle Jahre. |
| Ergebnis | Das Team empfahl aktiver und verkaufte mehr. Aus dem ersten Auftrag wurde eine Partnerschaft – für Olivers drei heutige Unternehmen sind die nächsten Projekte bereits geplant. |
2019
Zusammenarbeit seit
+ CHF 5–8
Umsatz pro Gast
3
Unternehmen heute
Oliver Scheuber, Gastronom und Unternehmer, über die Zusammenarbeit
Ausgangslage
Ein junger Gastronom, der erste eigene Betrieb und viel vor: 2019 übernahm Oliver Scheuber das Restaurant Dreilinden in St. Gallen. Er wusste, dass ein gutes Essen allein nicht reicht – die Gäste sollten sich vom ersten Moment an willkommen fühlen und gut beraten werden.
Oliver selbst stand in der Küche und hatte nie im Service gearbeitet. Er musste sich auf sein Team an der Front verlassen können: wenig Fehler, von Anfang an einen guten Ruf aufbauen und nicht nur in der Küche, sondern auch im Gästekontakt überzeugen.
Deshalb holte er Marc Wetzold ins Haus. Die beiden kannten sich damals noch nicht.
Massnahmen
- Verkaufstraining: Training im Juni 2019 mit rund sechs Personen – vom Service bis zum Geschäftsführer Oliver Scheuber selbst. Schwerpunkte: aktiv empfehlen, Gäste sicher ansprechen, Getränke im richtigen Moment nachschenken und das nächste Getränk oder das Dessert verkaufen.
- Sparring: Über die Jahre wurde Marc Wetzold für Oliver zum Sparringspartner – bei Fragen rund um Team, Service, Verkauf und den Aufbau seiner Betriebe. Vom Lieferdienst während Corona bis zur Eröffnung des Restaurants Arena, als die beiden viele Stunden gemeinsam an Angebot, Öffnungszeiten und Konzept arbeiteten.
- Ausblick: Heute führt Oliver das Restaurant Casino Herisau und die Vorstadtbeiz und betreibt erfolgreich Evento Catering. Noch im Herbst 2026 folgt ein Training mit den neuen Teams, für 2027 sind weitere gemeinsame Projekte geplant.
Ergebnis
Nach dem Training empfahl das Team aktiver, sprach die Gäste sicherer an und achtete genauer auf leere Gläser und das Nachschenken. Die Gästefeedbacks wurden besser, und der Umsatz pro Gast stieg nach Olivers Einschätzung um rund 5 bis 8 Franken. Gastgeber sein wurde gelebt, Chancen wurden erkannt.
Aus einem einzelnen Auftrag wurde eine Partnerschaft, die bis heute hält: Oliver hat sich vom jungen Gastronomen zum Unternehmer mit mehreren Betrieben entwickelt – und holt Marc Wetzold für die nächsten Schritte wieder an Bord. Für eine partnerschaftliche Freundschaft gibt es kaum einen schöneren Beweis.
Das sagt der Betrieb
«Marc begeistert und inspiriert Menschen. Als ich 2019 meinen ersten eigenen Betrieb übernommen habe, kannten wir uns noch gar nicht – heute ist er mein erster Ansprechpartner, wenn es um Gastgeber, Team und Verkauf geht.»
Oliver Scheuber, Inhaber Restaurant Casino Herisau, Vorstadtbeiz und Evento Catering
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