Ausgangslage

Der Freihof in Gossau verbindet eine eigene Brauerei mit der Hofstube – ein Betrieb mit Charakter und einem Angebot, das Gäste anderswo kaum finden.

Beim Mystery Visit zum Mittagessen zeigte sich ein schnelles, eingespieltes Serviceteam, das auch bei vollem Haus den Überblick behielt. Im Tempo des Mittagsservice blieb aber kaum Raum für aktive Empfehlungen: Zusatzverkäufe ergaben sich eher zufällig, und viele Momente, in denen ein Gast vermutlich noch etwas bestellt hätte, gingen ungenutzt vorbei.

Ziel war deshalb, das Tempo zu halten und gleichzeitig mehr Gastgeber zu sein: im richtigen Moment das Richtige empfehlen – ohne den Gast zu drängen. Aufmerksam und trotzdem schnell.

Massnahmen

• Mystery Visit: Unangekündigter Besuch zum Mittagessen am 4. März 2025 – der Betrieb aus Sicht des Gastes.
• Verkaufstrainings: Zwei Trainings am 15. und 27. Mai 2025 mit insgesamt 15 Mitarbeitenden.
• Schwerpunkte: Vom reaktiven zum aktiven Service – konkrete Empfehlungen statt Ja/Nein-Fragen, Getränke im richtigen Moment nachverkaufen, Dessert und Kaffee mit einer Empfehlung anbieten. Auch im schnellen Mittagsservice.

Ergebnis

Nach anfänglicher Zurückhaltung hatte das Team Spass am Training und an der Umsetzung. Die Mitarbeitenden spornten sich gegenseitig an, und das zeigte sich am Tisch: Vor allem am Mittag wurden mehr Kaffee und Desserts verkauft, dazu mehr grosse Biere und Getränke.

Der Service wurde noch aufmerksamer, die Abläufe schneller, doppelte Wege seltener. Und weil Gäste heute preisbewusster bestellen, zählt jede gute Empfehlung umso mehr.

Das sagt der Betrieb

«Unser Team hat das Gelernte ab dem ersten Tag umgesetzt und den Pro-Kopf-Umsatz sofort erhöht. Marc hat gezeigt, wie man auch im schnellen Mittagsservice aktiv empfiehlt – ohne den Gast zu drängen.»

Lambert Niggemann, Geschäftsführer, Freihof Brauerei und Hofstube, Gossau SG

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